PASTA FIRINIM - Pasta Kek Kurabiye ve Yemek tarifleri Şeker Hamuru çalışmaları

14 adet için

115 gr bitter çikolata kareler halinde kesilmiş

İç malzemesi

65 gr bitter çikolata
25 gr tuzsuz tereyağı
30 ml portakal likörü
60 ml çırpılmış koyu kaymak

Hazırlanışı

1.Çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyalım. Benmari usülü eritelim.
2.Küçük temiz bir resim fırçası ile 14 adet küçük kek kapsülünün içine eritilmiş çikolata sürelim ve bekletelim. Aynı işlemi üç dört defa tekrarlayalım. Çikolata oda ısısında donduktan sonra kağıtları dikkatlice soyalım.
3.İç malzemesi için çikolata ve tereyağını benmari usulü eritelim.
4.Karışım soğuduğunda portakal likörünü ve koyu kaymağı ilave edelim.
5.Bu karışımı sertleşene kadar soğutalım. Sonra çikolata kutularına sıkalım.

Tadı gerçekten çok güzeldi. Ben bir kısmını portakal likörü eklemeden hazırladım, kızım bayıldı.
Hepinize afiyet olsun....
*Kaynak: Türkiye İş BAnkası Kültür Yayınları Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri Kitabı

Almanya'nın güneybatısındaki Baden-Württemberg eyaletindeki ağaçlık dağ bölgesinin dünyaya armağan ettiği meşhur Kara Orman Pastası. Anne Willan'ın Çikolatalı Tatlılar ve Pastalar kitabında ki tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum.

Malzemeler

250 gr kara çavdar ekmeği
75 gr tereyağ
60 gr un
2.5 gr kabartma tozu
30 gr kakao
60 gr bitter çikolata
90 gr soyulmuş badem
4 adet yumurta
100 gr şeker
15 ml kiraz konyağı (Türkiye'de bulamayabilirsiniz, ben şanslıyım eşime hediye olarak gelmişti ve kullanabildim. Sizler vişne likörü kullanmayı deneyebilirsiniz.)
15 ml su

İç ve süsleme için

180 gr bitter çikolata
350 gr vişne

Krem şanti için

500 ml krema
30 gr toz şeker
30 ml kiraz konyağı (kirş)

Şerbet için

60 gr toz şeker
125 ml su
30 ml kiraz konyağı(kirş)

Kekin pişirilmesi

1. Fırını 180 derecede ısıtalım. Kek kalıbının içine pişirme kağıdı serip kağıdı yağlayalım.
2.Ekmek kabuklarını keselim, mutfak robotunda ekmeği çok ince çekelim.
3.Bir kaseye kakao, kabartma tozu ve unu eleyelim. Çikolatayı iri parçalara bölelim.Ekmeklerle birlikte kaseye ekleyip karıştıralım.
4.Yumurtanın sarılarını ve aklarını ayıralım. Yumurta sarılarını şekerin yarısı ile yaklaşık 5 dakika çırpalım.
5.Badem ununu, kiraz konyağını suyu ekleyip tahta kaşıkla karıştıralım. Bir kenarda bekletelim.
6.Yumurta aklarını kar haline gelene kadar çırpalım. Kalan şekeri üzerine ekleyelim ve parlak renkli bir karışım elde edene kadar 20 saniye karıştıralım. Yumurta sarılı karışıma 1/3 ünü ilave ederek yavaşça karıştıralım.
7.Çikolata ve ekmek karışımını yumurtalı karışıma yavaş yavaş çevirerek ilave edelim.
8.Çırpılmış yumurta aklarının kalanını da ekleyip spatula ile çevirerek karıştıralım.
9.Eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını çikolatalı yumurta karışımına ekleyip yavaş yavaş çevirerek karıştıralım.
10.Karışımı hazırladığımız kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirelim.
11.Bir bıçakla keki kalıbından ayıralım ve soğumaya bırakalım.

Kremşanti ve şerbetin hazırlanması

1.Buzlu su dolu bir kasenin içine oturtulmuş daha küçük bir kasede kremayı tepecikler oluşuncaya kadar çırpalım. Şeker ve kiraz konyağını ekleyip yeniden tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edelim. Kalan çikolatanın bir kımını ( 60 gr kadar) rendeleyelim.
2.Şerbet için, şekeri küçük bir tencerede suyla karıştırıp ,kısık ateşte şeker eriyene kadar ısıtalım. Kaynatmadan 1 dakika ocakta tuttuktan sonra ateşten alalım. Soğumasını bekleyip kiraz konyağını ilave edelim.
3.Vişnelerimiz dondurulmuş ise oda sıcaklığında çözülmesini beklemeliyiz.

Pastanın hazırlanması

1.Keki üç eşit parçaya bölelim.
2.Ayırdığımız kek dilimlerinin her birini, soğuyan şerbetle eşit olarak ıslatalım.
3.Kekin ilk katına kremşantinin bir kısmını sürelim, vişnelerin yarısını dizelim. Bunların üzerine kremşantinin birkısmını daha sürelim.
4.İkinci kat için de aynı işlemi tekrarlayalım.
5.Kekin en üst parçasını yerleştirelim ve kekin kenarlarını ortasından taşan kremşantiyi spatulayla yayarak düzeltelim.
6.Kalan kremşanti ile pastanın tamamını sıvayalım.
7.Rendelenmiş çikolatayı pastanın çevresine pişirma kağıdı kullanarak yapıştıralım.

Kara Orman Pastası'nı değişik süsleme teknikleri ile tamamlayabilirsiniz.